Placek gryczano-ryżowy z konfiturą, ale bez glutenu.

Pożywny i słodki placek gryczano-ryżowy na śniadanie i na wynos. 


  Potrzebujemy:

• 2 jajka
• 3 łyżki mąki gryczanej
• 3 łyżki mąki kukurydzianej
• 1/2 szkl. mleka
• szczypta soli

Gotujemy:

Ubijamy jajka. Do puszystej masy, powoli dosypujemy mąki i mieszamy. Na końcu dolewamy mleko i dodajemy szczyptę soli. Wszystko mieszamy i wylewamy na natłuszczoną i rozgrzaną patelnię. Pieczemy pod przykryciem, aż spód będzie rumiany, odwracamy i jeszcze chwilę pieczemy. Podajemy z konfiturą, lub powidłem śliwkowym.

Muffiny snickersowe z lentinami

Najsłodsze z najsłodszych...

Składniki:

• 250g mąki
• 85g brązowego cukru
• 1i1/2 łyżki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 60g stopionego masła
• 1 duże jajko
• 175ml mleka
• 3 pokrojone na kawałki batoniki Snickers + jeden pokrojony w plasterki
• lentiny

Wykonanie:

Wymieszać mąkę z cukrem, proszkiem do pieczenia i solą. Dodać stopione masło, jajko, mleko i wymieszać. Na koniec do masy wmieszać kawałki Snickersów i napełnić nią 12 foremek na muffiny do 2/3 wysokości, a na wierzch położyć plasterki batoników. Piec w piekarniku nagrzanym do 200 st. C przez 20 - 25 minut. W ciepłe muffiny wbić kolorowe drażetki.

Kruche krówki z makiem, na mleku krowim

Domowe cukierki, proste jak mleko z cukrem i masłem.

• 1 l mleka krowiego 2 %
• 400 g cukru
• 50 g masła
• 1 laska wanilii lub pół łyżeczki esencji waniliowej
• łyżka maku

Mleko z masłem, cukrem oraz przeciętą wzdłuż laską wanilii, gotujemy na małym ogniu ok 30 minut. Kiedy mleko zacznie gęstnieć pilnujemy, aby masa się nie przypaliła i często mieszamy. Po osiągnięciu ładnego, karmelowego koloru, dodajemy mak, mieszamy i wlewamy masę do foremki lub innego naczynia wyścielonego folią spożywczą. Przyda się duży garnek, z grubym dnem.

Żurek

Jeśli masz kiełbasę, ugotuj żurek na kiełbasie i będzie dobry, jeśli dodasz żeberka wieprzowe, to będzie jeszcze lepszy.



Składniki:

• 3 litry wody
• 1/2 l żurku krakowskiego
• 1/2 kg żeberek wieprzowych 
• 300 g kiełbasy wiejskiej
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• majeranek
• sól, pieprz do smaku

Wykonanie:

Żeberka zalewamy wodą, solimy i gotujemy na wolnym ogniu, dodajemy pokrojoną w półplasterki cebulę, ziele angielskie, liście laurowe oraz pokrojony czosnek. Gotujemy mięso do miękkości następnie dorzucamy pokrojoną w plasterki kiełbasę i wlewamy dobrze wstrząśnięty żurek. Przyprawiamy majerankiem solą i pieprzem. Podajemy z jajkiem lub ziemniakami z wody. Smacznego !

Ruskie pierogi orkiszowe

Klasyka polskiej kuchni.


Na ciasto:

• 300 g mąki orkiszowej jasnej 700
• 2 łyżki otrąb orkiszowych 
• łyżka miękkiego masła
• 1 szklanka bardzo ciepłej, prawie gorącej wody

1. Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy otręby - mieszamy.
2. Dodajemy masło i stopniowo dolewamy wodę - mieszamy.
3. Teraz wyrabiamy ciasto, aż będzie gładkie, elastyczne i bardzo miękkie (jeśli jest potrzeba dolewamy trochę więcej wody). 
4. Ciasto zostawiamy pod przykryciem na 30 minut, aby odpoczęło.

Na farsz:

• 1/2 kg ziemniaków
• 300 g sera białego
• 2 cebule pokrojone w drobną kostkę
• sól pieprz

1. Cebulę podsmażamy na złoty kolor na oleju lub smalcu.
2. Ziemniaki po ugotowaniu w osolonej wodzie ugniatamy i dodajemy ser (wystarczy pokruszyć) oraz cebulę.
3. Dodajemy szczyptę soli i solidną porcję świeżo mielonego pieprzu - wyrabiamy. Gotowe.

Wykonanie:

Ciasto wałkujemy na grubość 1mm oszczędzając na mące, aby nie było problemów ze sklejaniem pierogów, następnie wycinamy szklanką krążki, nakładamy farsz i zlepiamy tworząc fantazyjne falbanki ;). Pierogi wrzucamy partiami  na posolony wrzątek i po zagotowaniu wyjmujemy łyżką cedzakową.  Podajemy okraszone podsmażoną cebulką. Smacznego.
Jeśli chcemy przechować pierogi na drugi dzień, skrapiamy je olejem żeby się nie posklejały.

Pizza

Składniki na ciasto:

• 1/2 kg mąki pszennej chlebowej 650
• 3/4 szkl. ciepłej wody
• 30 g drożdży
• łyżeczka soli
• łyżeczka cukru
• 4-5 łyżek oliwy
• 
  

Zaczynamy od zaczynu:

Z drożdży, trzech łyżek mąki, odrobiny wody i łyżeczki cukru sporządzamy zaczyn o konsystencji gęstej śmietany, odstawiamy go na 15 min. aby drożdże popracowały.

Następnie dodajemy resztę składników i wyrabiamy (ciasto powinno być elastyczne jeśli wydaje się zbyt rzadkie możemy dodać więcej mąki). Odstawiamy do wyrośnięcia na minimum godzinę, najlepiej 2-4 godziny. Ciasto drożdżowe lubi ciepło, jesienią i zimą dobrze rośnie w pobliżu grzejnika.

Do obłożenia:

• ser żółty
• koncentrat pomidorowy do posmarowania ciasta
• wszystko co lubimy, pamiętać jednak należy, żeby nie przesadzać z mokrymi składnikami, bo zafundujemy sobie zakalca.
• Oregano suszone 

Jeśli chcemy pizzę na cienkim cieście z podanej ilości wyjdzie oryginalna duża blacha. Jeśli zaś ciasto ma być grube, wystarczy rozwałkować okrągły placek. Smarujemy ciasto koncentratem i obkładamy ulubionymi składnikami. U mnie: ser, pieczarki, kukurydza, cebula, drobno posiekany czosnek, salami, szynka.  Na koniec posypujemy oregano. Pozostawiamy do podrośnięcia na ok 15 min. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 250 stopni C, 10 - 15 min.

Fasolka o bretońsku

To moje ulubione danie jednogarnkowe. Są tacy co się dziwą, po co dodaję kiełbasę skoro nigdy jej nie jem. No właśnie tak... dodaję, ale nie jem... Odpowiedź jest prosta: "musi być smacznie", a kiełbasy nie lubię ;)

Fasolka najlepiej smakuje następnego dnia, kiedy groch przejdzie smakiem cebuli, kiełbasy i majeranku.

Zakupy i plan działania:

• 1/2 kg fasoli Jaś Tyczny czyli "dużego jaśka"
• 1 laska kiełbasy pokrojona w drobną kostkę
• 1 duża cebula pokrojona w drobną kostkę 
• przecier pomidorowy 3 duże łyżki
• sól, majeranek

Plan A

Fasolę płuczemy i zalewamy wodą wieczorem, a następnego dnia rano gotujemy pół godziny po czym wyłączamy i idziemy do pracy. Wymagany jest jednak garnek z grubym dnem, który długo trzyma ciepło. Po powrocie fasola będzie prawie miękka. 

Plan B

Fasolę płuczemy i zalewamy wodą rano przed pracą, a gotujemy po powrocie. Gotowanie trwa wtedy nieco dłużej.

Wykonanie:

Ugotowaną na miękko fasolę solimy, dodajemy przecier pomidorowy oraz podsmażoną cebulę z kiełbasą. Przyprawiamy majerankiem i zagęszczamy mąką ( pół szklanki wody, dwie łyżki mąki pszennej i jedna łyżeczka mąki ziemniaczanej. Wszystko mieszamy i wlewamy do wywaru przez gęste sitko. Nie prażymy mąki, nie robimy zasmażki, bo i po co ?), lub mixem bezglutenowym i doprowadzamy do wrzenia. Koniec.

Ekstrakt waniliowy

Często używam ekstraktu waniliowego do naleśników, placków oraz ciasteczek. Aby w domu mieć taki pięknie pachnący ekstrakt wystarczy:

1. kupić na allegro wiązkę wanilii ( jest tańsza niż w sklepach) 
2. rozciąć wzdłuż  3-4 laski i zanurzyć w czystej wódce  - 250 ml.  

Ekstrakt do użycia nadaje się już na drugi dzień, ale im dłużej stoi tym jest mocniejszy i ma ciemniejszą barwę. Jeśli zostaną nam laski po zrobieniu cukru waniliowego, również możemy je dołożyć. 

Gołąbki dla leniwych, czyli zapiekanka gołąbkowa

Jak zjeść domowe gołąbki, ale się nie napracować... oto jest pytanie...? Da się zrobić ! Przygotuj wszystkie składniki i zamiast zawijać przełóż warstwami kapustę i farsz w dużym rondlu lub naczyniu żaroodpornym. Owszem wyglądają inaczej,ale smakują tak samo, a co najważniejsze robi się je bardzo szybko !

Potrzebne będą:

1. Biała kapusta
2. 250 g kaszy jęczmiennej
3. 250 g białego ryżu
4. 100 g kaszy gryczanej palonej
5. 1/2 kg mięsa mielonego najlepiej wieprzowego z łopatki (łopatka jest tłusta przez co gołąbki nie będą suche)
6. Duża cebula i 3 łyżki oleju
7. Sól, pieprz do smaku

Farsz:

Kaszę i ryż płuczemy i gotujemy, nie zapominając o soli. Mieszamy z mięsem, szczyptą soli i podsmażoną na oleju cebulą. 

Przygotowanie kapusty:

Z kapusty usuwamy głąb i parzymy w gorącej wodzie ( ok. 15 minut) z dodatkiem jednej łyżki oleju. Następnie obieramy z liści, można również  ściąć nożem twarde łodygi. Największe liście odkładamy,bo na początek użyjemy mniejszych, twardszych. 

Układamy warstwy:

Dno rondla smarujemy smalcem i wlewamy pół szklanki wody, następnie kładziemy warstwę liści i farsz.Od tego momentu pełna dowolność. Miłośnicy kapusty ułożą 4-5 warstw kapusty, a lubiącym kaszę wystarczą trzy. Ja ułożyłam trzy warstwy kapusty, oczywiście wierzch stanowi warstwa kapuściana. Garnek wstawiamy do nagrzanego do piekarnika i pieczemy dwie godziny w temp. 180 st.  Podajemy z pieczarkami lub sosem pomidorowym.

Sernik puszysty

Najpyszniejszy z serników ! Ma tylko tyle tłuszczu i cukru ile jest konieczne dla zachowania jego niepowtarzalnego smaku i puszystości. Mniej się już nie da.

Ciasto:

• 1 i 1/2 szkl. mąki krupczatki lub tortowej
• 50 g zimnego masła
• 1 jajo
• 1/2 szkl. cukru
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżka śmietany

• 2 łyżeczki kakao do posypania

Z podanych składników zagnieść ciasto i wstawić do lodówki na 15 min. Po schłodzeniu rozwałkować na blasze o wymiarach 40/24 cm i przyprószyć kakao.

Masa serowa:

• 1 i 1/2 kg dobrego sera białego mój ulubiony to hajnowski.
• 1 szkl. mleka
• 1 i 1/2 szkl. cukru
• łyżeczka cukru waniliowego
• 10 jaj
• 1 budyń waniliowy
• 3/4 szkl. roztopionego masła

Ser przepuszczamy przez maszynkę. Oddzielamy białka od żółtek.  Do sera dodajemy cukier, cukier waniliowy, masło, żółtka, mleko i miksujemy na gładką masę. Następnie ubijamy białka i delikatnie, ale szybko mieszamy z masą serową, którą wylewamy na przygotowane wcześniej ciasto. Wstawiamy ciasto do piekarnika rozgrzanego do 180 st. i pieczemy godzinę (czasem ciasto potrzebuje dodatkowych 20 min.)

Polewa czekoladowa:

•  1 tabliczka mlecznej czekolady rozpuszczonej z 2 łyżkami mleka.

Śmietanowiec od święta

Składniki:

• 1 l śmietany kremówki
• 3 łyżki żelatyny
• 1/2 szkl. mleka
• 1 szkl. cukru pudru
• 3 galaretki różnokolorowe

Wykonanie:

1. Przygotowujemy trzy talerze, na które wylewamy po jednej galaretce rozpuszczonej w szklance wrzącej wody. Kiedy stężeją pokroimy w kostkę. 
2. Do ciepłego mleka wsypujemy po łyżce żelatyny i ciągle mieszając podgrzewamy aż znikną wszystkie grudki. Odstawiamy aby troszkę przestygła.  
3. Ubijamy śmietanę na sztywno dodając cukier puder i schłodzoną ale wciąż płynną żelatynę.
4. Na koniec dodajemy galaretkowe kostki i mieszamy.
5. Wylewamy na małą tortownicę wyłożoną folią spożywczą. 

Sałatka z porem

Składniki:

• 1 duży por
• 4 jajka gotowane na twardo
• 150 g sera żółtego w kawałku
• 3 ogórki konserwowe 
• kukurydza z puszki
• 2 łyżki majonezu
• sól, pieprz

Wykonanie:

Pora przecinamy wzdłuż na cztery części i kroimy w cienkie piórka. Wkładamy do sita, przelewamy wrzątkiem i odciskamy z wody. Do tak przygotowanego pora dokładamy: ser żółty, jajka i ogórka pokrojone w drobną kostkę oraz kukurydzę. Wszystko razem mieszamy z majonezem, przyprawiamy solą i pieprzem. Gotowe.

Pierniczki tradycyjne

Moje ulubione ;) Te pierniki można upiec w wersji bardzo cienkiej chrupiącej jak i grube. 

Potrzebne składniki:

• 500 g mąki
• 1/2 szkl. miodu
• 1 szkl. cukru (są naprawdę słodkie ! oszczędzającym na cukrze proponuję zmniejszyć ilość nawet o połowę)
• 120 g masła
• 1 jajo
• 2 łyżeczki sody
• 1 solidna łyżka kwaśnej śmietany
• 4 łyżeczki przyprawy piernikowej
• 1 łyżka kakao

Wykonanie:

1. Podgrzewamy miód z cukrem i masłem.

2. Do mąki z sodą i przyprawą oraz śmietaną wybijamy jajo, wlewamy ciepły, ale nie gorący syrop miodowy.

3.  Wyrabiamy ciasto. 

4. Wałkujemy na grubość 2 mm - te pieczemy 8 minut w temp. 180 stopni (termoobieg - 160),  lub 7 mm - te potrzebują 15 minut  również w 180 stopniach.

Pierniki orkiszowe dojrzewające

Moje ulubione !




Składniki:

• 300 g miodu
• 180 g oleju
• 500 g mąki orkiszowej 750
• skórka otarta z jednej pomarańczy
• 1/2 łyżeczki zmielonych goździków
• 1 łyżkę przyprawy piernikowej
• 1 łyżeczka sody

Wykonanie:

1. Miód podgrzewamy na wolnym ogniu z dodatkiem oleju ciągle mieszając.
2. Po schłodzeniu dodajemy mąkę, skórkę cytrynową, goździki, sodę rozpuszczoną w 3 łyżeczkach wody.
3. Wyrabiamy ciasto i zostawiamy przykryte w chłodnym miejscu na 3 dni.
4. Wałkujemy ciasto i wycinamy pierniczki grubości 0,5 cm.
5. Pieczemy 10 minut w temperaturze 180 stopni (termoobieg 160 stopni).

Muffiny kokosowo-migdałowe z truskawkami

Babeczki bez glutenu, bez cukru i na dodatek dobre…? DOBRE !

Składniki na 12 sztuk:

• 1 szklanka pokrojonych truskawek (mogą być mrożone)
• 30 g mąki kokosowej
• 20 g mąki migdałowej lub zmielonych migdałów
• 3 łyżki masła
• szczypta proszku do pieczenia
• 3 jaja
• 4 łyżki miodu
• łyżeczka ekstraktu waniliowego

Miksujemy jaja, roztopione masło, miód, wanilię oraz proszek do pieczenia. Dodajemy obie mąki i truskawki. Wypełniamy foremki i pieczemy 15 min. w temp. 200 stopni.

Kokosowe paleo praliny bez cukru i zbóż

Bez wyrzutów sumienia !

Potrzebujemy:

• 250 g kokosu
• 80 g daktyli
• pół szkl. ciepłej wody
• 1 łyżka kakao
• nasionka chia 1 łyżkę

Do obtaczania:

• 1 łyżka mąki kokosowej
• 1 łyżka obranych migdałów (migdały mielimy w młynku dosypując trochę mąki kokosowej, aby się nie sklejały)

Potrzebny sprzęt:

• młynek do kawy
• blender

Daktyle zalewamy ciepłą wodą i moczymy 15 -30 min. W oddzielnym naczyniu moczymy chia 15 min. Wiórki kokosowe prażymy na suchej patelni. Zaczynamy od zmiksowania daktyli na gładką masę razem z wodą w której się moczyły, następnie dodajemy kakao, kokos, chia i miksujemy. Kiedy masa jest zwarta, mokrymi dłońmi formujemy małe kuleczki i obtaczamy w mieszance mąki kokosowej i migdałowej. Wkładamy do lodówki na ok godzinę.

Piegowate muffiny bananowe z nutellą

Podstawowy przepis muffinkowy, ale w środku niespodzianka... 

Z przepisu powstaje 14 muffinów w papilotkach o śr. 5 cm

Składniki suche:

• 225 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 6 łyżek cukru

Składniki mokre:

• 2 jaja
• 1/2 szkl. mleka
• 1/2 szkl. jogurtu
• 1 banan
• 10 łyżek oleju lub masła

Dodatek:

• Nutella 12 łyżeczek
• Kropelki czekoladowe

Miksujemy składniki mokre i suche. Do papilotek kładziemy łyżkę ciasta, następnie łyżeczkę Nutelli i przykrywamy ciastem. Pieczemy 25 minut w temperaturze 180 st.

Kotleciki kurczakowo-pieczarkowe

Zamiast fileta w panierce, pyszne placki pachnące  pietruszką. Wszyscy je lubią.





Składniki:

• Pierś z kurczaka
• 30 dag pieczarek
• mała cebulka
• 3 jajka
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• sól 
• pół pęczka pietruszki

Pieczarki po oczyszczeniu kroimy na plasterki i podsmażamy z cebulką. Kurczaka kroimy w drobną kostkę mieszamy z pieczarkami, dodajemy posiekaną natkę, jaja oraz mąkę, solimy. Smażymy placki. Smacznego !

Barszcz czerwony bez wydziwiania

Jako że to moja ulubiona zupa, w zakładce "zupy" nie może go zabraknąć. Barszcz czerwony zabielany, czyli ,,zupa na gwoździu"  słodkawa, pachnąca buraczkami  i bez zbędnych dodatków.




SKŁADNIKI

• 4 średnie buraki czerwone
• 2 l wody
• tłusta śmietana 2 - 3 łyżki (moja ulubiona Piątnica)
• połówka cytryny
• sól
• ziemniaki

GOTUJEMY

1. Umyte i obrane buraki kroimy na mniejsze części, zalewamy wodą i gotujemy na wolnym ogniu ok. 30 minut (buraki mają być lekko chrupiące). 
2. Barszcz doprawiamy po zestawieniu z ognia, wciskamy sok z cytryny około 2 łyżek, dodajemy sól - na koniec łyżeczki oraz śmietanę rozmąconą z chochlą zupy aby się nie zważyła. 
3. Do zupy podajemy ziemniaki z wody pokrojone łyżką. Smacznego !

Calzone

Bardzo smaczne pieczone pierogi z ciasta drożdżowego, świetne na obiad i na drugie śniadanie. Można je odgrzewać w piekarniku lub mikrofali. 


Ciasto drożdżowe:

• 1/2 kg mąki mąki pszennej chlebowej 650
• 50 g drożdży
• 3/4 szkl. ciepłej wody
• łyżeczka soli
• 5 łyżek oliwy
• 1 łyżeczka cukru

Farsz:

• 1/2 kg pieczarek podsmażonych z jedną cebulą
• 100 g sera żółtego startego na dużych oczkach
• 1 papryka czerwona pokrojona w drobną kostkę
• 1/2 puszki kukurydzy, lub podgotowanej kukurydzy mrożonej
• w obcji dla mięsożerców 100 g salami pokrojonego

Wykonanie:

Robimy zaczyn:

Z drożdży, trzech łyżek mąki, odrobiny wody i łyżeczki cukru sporządzamy zaczyn o konsystencji gęstej śmietany, odstawiamy go na 15 min. aby drożdże popracowały.

Wyrabiamy ciasto:

Dodajemy resztę składników i wyrabiamy (ciasto powinno być elastyczne jeśli wydaje się zbyt rzadkie możemy dodać więcej mąki). Odstawiamy do wyrośnięcia na minimum godzinę. Ciasto drożdżowe lubi ciepło, jesienią i zimą dobrze rośnie w pobliżu grzejnika.

Formujemy pierogi:

Dzielimy ciasto na kulki wielkości pączków. Wałkujemy je na okrągłe placki, które smarujemy koncentratem pomidorowym i wypełniwszy farszem zamykamy. Pieczemy około 30 min. na złoty kolor w temp. 200 st.