Placek gryczano-ryżowy z konfiturą, ale bez glutenu.

Pożywny i słodki placek gryczano-ryżowy na śniadanie i na wynos. 


  Potrzebujemy:

• 2 jajka
• 3 łyżki mąki gryczanej
• 3 łyżki mąki kukurydzianej
• 1/2 szkl. mleka
• szczypta soli

Gotujemy:

Ubijamy jajka. Do puszystej masy, powoli dosypujemy mąki i mieszamy. Na końcu dolewamy mleko i dodajemy szczyptę soli. Wszystko mieszamy i wylewamy na natłuszczoną i rozgrzaną patelnię. Pieczemy pod przykryciem, aż spód będzie rumiany, odwracamy i jeszcze chwilę pieczemy. Podajemy z konfiturą, lub powidłem śliwkowym.

Fasolka o bretońsku

To moje ulubione danie jednogarnkowe. Są tacy co się dziwą, po co dodaję kiełbasę skoro nigdy jej nie jem. No właśnie tak... dodaję, ale nie jem... Odpowiedź jest prosta: "musi być smacznie", a kiełbasy nie lubię ;)

Fasolka najlepiej smakuje następnego dnia, kiedy groch przejdzie smakiem cebuli, kiełbasy i majeranku.

Zakupy i plan działania:

• 1/2 kg fasoli Jaś Tyczny czyli "dużego jaśka"
• 1 laska kiełbasy pokrojona w drobną kostkę
• 1 duża cebula pokrojona w drobną kostkę 
• przecier pomidorowy 3 duże łyżki
• sól, majeranek

Plan A

Fasolę płuczemy i zalewamy wodą wieczorem, a następnego dnia rano gotujemy pół godziny po czym wyłączamy i idziemy do pracy. Wymagany jest jednak garnek z grubym dnem, który długo trzyma ciepło. Po powrocie fasola będzie prawie miękka. 

Plan B

Fasolę płuczemy i zalewamy wodą rano przed pracą, a gotujemy po powrocie. Gotowanie trwa wtedy nieco dłużej.

Wykonanie:

Ugotowaną na miękko fasolę solimy, dodajemy przecier pomidorowy oraz podsmażoną cebulę z kiełbasą. Przyprawiamy majerankiem i zagęszczamy mąką ( pół szklanki wody, dwie łyżki mąki pszennej i jedna łyżeczka mąki ziemniaczanej. Wszystko mieszamy i wlewamy do wywaru przez gęste sitko. Nie prażymy mąki, nie robimy zasmażki, bo i po co ?), lub mixem bezglutenowym i doprowadzamy do wrzenia. Koniec.

Śmietanowiec od święta

Składniki:

• 1 l śmietany kremówki
• 3 łyżki żelatyny
• 1/2 szkl. mleka
• 1 szkl. cukru pudru
• 3 galaretki różnokolorowe

Wykonanie:

1. Przygotowujemy trzy talerze, na które wylewamy po jednej galaretce rozpuszczonej w szklance wrzącej wody. Kiedy stężeją pokroimy w kostkę. 
2. Do ciepłego mleka wsypujemy po łyżce żelatyny i ciągle mieszając podgrzewamy aż znikną wszystkie grudki. Odstawiamy aby troszkę przestygła.  
3. Ubijamy śmietanę na sztywno dodając cukier puder i schłodzoną ale wciąż płynną żelatynę.
4. Na koniec dodajemy galaretkowe kostki i mieszamy.
5. Wylewamy na małą tortownicę wyłożoną folią spożywczą. 

Sałatka z porem

Składniki:

• 1 duży por
• 4 jajka gotowane na twardo
• 150 g sera żółtego w kawałku
• 3 ogórki konserwowe 
• kukurydza z puszki
• 2 łyżki majonezu
• sól, pieprz

Wykonanie:

Pora przecinamy wzdłuż na cztery części i kroimy w cienkie piórka. Wkładamy do sita, przelewamy wrzątkiem i odciskamy z wody. Do tak przygotowanego pora dokładamy: ser żółty, jajka i ogórka pokrojone w drobną kostkę oraz kukurydzę. Wszystko razem mieszamy z majonezem, przyprawiamy solą i pieprzem. Gotowe.

Muffiny kokosowo-migdałowe z truskawkami

Babeczki bez glutenu, bez cukru i na dodatek dobre…? DOBRE !

Składniki na 12 sztuk:

• 1 szklanka pokrojonych truskawek (mogą być mrożone)
• 30 g mąki kokosowej
• 20 g mąki migdałowej lub zmielonych migdałów
• 3 łyżki masła
• szczypta proszku do pieczenia
• 3 jaja
• 4 łyżki miodu
• łyżeczka ekstraktu waniliowego

Miksujemy jaja, roztopione masło, miód, wanilię oraz proszek do pieczenia. Dodajemy obie mąki i truskawki. Wypełniamy foremki i pieczemy 15 min. w temp. 200 stopni.

Kokosowe paleo praliny bez cukru i zbóż

Bez wyrzutów sumienia !

Potrzebujemy:

• 250 g kokosu
• 80 g daktyli
• pół szkl. ciepłej wody
• 1 łyżka kakao
• nasionka chia 1 łyżkę

Do obtaczania:

• 1 łyżka mąki kokosowej
• 1 łyżka obranych migdałów (migdały mielimy w młynku dosypując trochę mąki kokosowej, aby się nie sklejały)

Potrzebny sprzęt:

• młynek do kawy
• blender

Daktyle zalewamy ciepłą wodą i moczymy 15 -30 min. W oddzielnym naczyniu moczymy chia 15 min. Wiórki kokosowe prażymy na suchej patelni. Zaczynamy od zmiksowania daktyli na gładką masę razem z wodą w której się moczyły, następnie dodajemy kakao, kokos, chia i miksujemy. Kiedy masa jest zwarta, mokrymi dłońmi formujemy małe kuleczki i obtaczamy w mieszance mąki kokosowej i migdałowej. Wkładamy do lodówki na ok godzinę.

Kotleciki kurczakowo-pieczarkowe

Zamiast fileta w panierce, pyszne placki pachnące  pietruszką. Wszyscy je lubią.





Składniki:

• Pierś z kurczaka
• 30 dag pieczarek
• mała cebulka
• 3 jajka
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• sól 
• pół pęczka pietruszki

Pieczarki po oczyszczeniu kroimy na plasterki i podsmażamy z cebulką. Kurczaka kroimy w drobną kostkę mieszamy z pieczarkami, dodajemy posiekaną natkę, jaja oraz mąkę, solimy. Smażymy placki. Smacznego !

Pasta z tuńczykiem

Rybka na śniadanie, a może na wynos... Dla tych co nie lubią ryb, a wierzą, że trzeba je jeść proponuję pastę.



Składniki:

• 200 g białego sera
• puszka tuńczyka w sosie własnym
• pół łyżeczki papryki słodkiej
• 2 plasterki cebuli drobno pokrojonej
• łyżka majonezu
• łyżeczka musztardy

Wszystkie składniki ugniatamy widelcem i gotowe. Dodajemy ulubione warzywa: ogórka, pomidora, kiełki rzodkiewki, paprykę. Jemy. Smacznego !

Komosa ryżowa z warzywami

Quinoa czyli komosa ryżowa jest bogatym źródłem pełnowartościowego białka, kwasów tłuszczowych oraz minerałów i witamin. Z warzywami stanowi pełnowartościowy posiłek.


Składniki:

• 1 szkl. komosy
• fasolka szparagowa żółta
• fasolka szparagowa zielona
• mieszanka marchewki z groszkiem
• szczypta sezamu do posypania
• sól

Komosę płuczemy, zalewamy 1 szkl. wody, odrobinę solimy. Doprowadzamy do wrzenia, następnie zmniejszamy ogień i gotujemy 15 min. Warzywa świeże lub mrożone gotujemy na parze. Kiedy będą gotowe mieszamy z kaszą dodajemy łyżkę masła, posypujemy sezamem i jemy.

Polskie curry w wersji fit

Aromatyczny, lekki obiad  



Potrzebujemy:

• 1 mała cebulkę
• 3 duże marchwie 
• 3 duże pietruszki 
• 1 pierś kurczaka 
• przyprawa curry 
• 1 litr bulionu warzywnego ( jeśli nie ma, to litr wody) 
• sól, pieprz, pasta tahini 1 łyżka
• łyżka mąki do zagęszczenia sosu(mix bezglutenowy, pszenna lub kukurydziana) 
• 3 łyżki oleju

Kurczaka kroimy w drobną kostkę. Marchew i pietruszkę w słupki. Na gorący olej wrzucamy pokrojoną drobno cebulę i chwilkę mieszamy, następnie dodajemy kurczaka, wsypujemy łyżeczkę curry i jedną łyżkę tahini, sól, pieprz. Całość krótko smażymy na ostrym ogniu. Kiedy pory mięsa się zamkną, podlewamy bulionem przykrywamy i dusimy na wolnym ogniu ok 30 min. Na koniec zagęszczamy mąką. Podajemy z ryżem.

Ciecierzycowe pancakes

Te rumiane placuszki są ciekawą alternatywą dla tych, którzy unikają glutenu i chcą podnieść wartość odżywczą śniadania. Ciecierzyca jest bardzo dobrym źródłem białka i żelaza. Smakują równie dobrze z dodatkami słodkimi jak i pikantnymi.


Potrzebujemy:

• 1/2 szkl. mąki z ciecierzycy
• 1/2 szkl. mąki owsianej bezglutenowej lub zwykłej
• 1 szkl. mleka
• szczypta soli
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 łyżka octu jabłkowego

Wszystkie składniki wkładamy do miski i miksujemy. Masa będzie przypominać rzadkie ciasto naleśnikowe. Na odrobinie oleju koksowego smażymy małe placuszki, o objętości jednej łyżki. Rumienią się bardzo szybko, więc pilnujemy aby nie przypalić, podajemy gorące np: z sosem czosnkowym i warzywami.

Tortilla bezglutenowa

Wyzwanie !

Zrobienie w domu tortilli jest łatwe jeśli chcemy zjeść pszenne placki, dobrych przepisów jest wiele. Jeśli jednak chcemy zjeść bezglutenowe, to sprawa się komplikuje. Oryginalnie wykonuje się je ze specjalnej mąki kukurydzianej "Masa Harina", jest u nas już dostępna, ale droga. Dlatego jeśli podejmujesz wyzwanie z użyciem zwykłej mąki kukurydzianej łatwo nie będzie. Ciasto lubi się rwać, trzeba obchodzić się z nim delikatnie. Mimo to warto zrobić placki w domu, nawet jeśli nie są tak ładne jak sklepowe, są smaczniejsze niż pszenne i nie mają ani jednego  "E" ! 



Na 6 placków potrzebujemy:

• 1 szkl. mąki kukurydzianej
• 1 szkl. mixu bezglutenowego uniwersalnego - u mnie firmy Schar
• 3/4 szkl. bardzo ciepłej, prawie gorącej wody
• 3 łyżki oleju kokosowego
• 1 łyżka octu jabłkowego
• szczypta soli

Mieszamy mąki i zalewamy gorącą wodą. Dodajemy olej, ocet oraz sól i zagniatamy ciasto. Odstawiamy ciasto na 30 min. aby odpoczęło (można nawet przechować w lodówce do następnego dnia. Teraz dzielimy ciasto na 6 części, formujemy kulki i wałkujemy cienko, podsypując blat mąką. Ostrożnie przenosimy placki na patelnię (są delikatne, zbyt cienkie będą się rwały). Wolno smażymy z obu stron, na patelni delikatnie skropionej olejem. Po upieczeniu placki są dość sztywne, dlatego każdy placek odkładamy na talerz i przykrywamy drugim talerzem, aby pod wpływem pary zmiękł i dał się zwijać. Można również wszystkie placki po upieczeniu przykryć folią spożywczą i przechować w lodówce.

Podajemy z ulubionymi dodatkami np:

• kapustą pekińską
• ogórkiem zielonym
• pomidorkami
• ogórkiem kiszonym
• papryką
• pieczonym kurczakiem
• sosem czosnkowym

Kanapka z fetą i kukurydzą

Na śniadanie i do szkoły. Mało pracy, dużo smaku. 

Smaczna pasta z serka typu feta i kukurydzy - u mnie "Tyrios - Bacoma" (lubię ten, bo nie jest bardzo słony, w większości tego typu serów soli nie żałują).

Robimy pastę:

• widelcem rozgniatamy 2 -3 łyżki kukurydzy  
• dodajemy serek, ugniatamy
• tak przygotowaną pastą smarujemy nasz ulubiony chleb
• dodajemy ulubione dodatki
• delektujemy się smakiem

Serek ma wyrazisty smak, nie musimy go przyprawiać. Zostaje nam więc dużo czasu na ozdabianie naszej kanapki ;) Smacznego !

Sznycle z piekarnika w sosie pomidorowym

Obiad z serii "Na dwa dni". Tradycyjne sznycle śmiało można upiec w piekarniku, są wtedy mniej tłuste, dlatego lubią być w sosie. Pomidorowy lub pieczarkowy świetnie się sprawdzą.

Na sznycle:

• 1/2 kg mielonego mięsa wieprzowego np. z szynki
• 1 czerstwa bułka
• 1 cebula drobno pokrojona
• sól, pieprz
• jajko - nie koniecznie

Na sos pomidorowy:

• słoik domowych pomidorów lub pół słoika przecieru pomidorowego
• 2 szkl. bulionu, jeśli ma być dietetycznie można użyć wody
• 1 łyżka mąki
• 1 łyżka śmietany do zup
• sól, pieprz do smaku

      Czerstwą bułkę moczymy w wodzie i wyciskamy. Dokładamy resztę składników i wyrabiamy. Z powstałej masy formujemy sznycle układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 40 min. w temp. 180 st.
      Do garnka wlewamy bulion, kiedy zacznie wrzeć dodajemy przecier pomidorowy lub pomidory domowe zmiksowane, mieszamy. Mąkę i śmietanę mieszamy z pół szkl. wody i zagęszczamy sos. Przyprawiamy do smaku i gotowe.

Najsmacznieszy chleb bezglutenowy

Póki co najbardziej smakuje mi ten chleb.

Podstawą przepisu jest mieszanka chlebowa firmy Schar - mix B, jednak 40 g mąki zastępuję mąką gryczaną.


Przepis na małą keksówkę:

• 210 g mieszanki
• 40 g mąki gryczanej
• 200 ml bardzo ciepłej wody (chłodna woda powoduje, że w chlebie powstaje dziura)
• 6 g drożdży
• pół łyżeczki soli
• łyżka oleju
• trochę płatków jaglanych do wysypania foremki

Suche składniki mieszamy i po woli wlewamy wodę, na końcu olej. Wyrabiamy, przekładamy do foremki, zostawiamy do wyrastania na 20 min. Pieczemy ok 50 min w temp 200 st.

Spaghetti bolognese z indykiem

Na diecie bezglutenowej można zjeść spaghetti, wystarczy kupić makaron bez glutenu. Spróbuj !


Potrzebujemy:

• oliwa z oliwek 2-3 łyżki
• 2 ząbki czosnku
• 1 cebula
• 30 -50 dkg mielonego mięsa, tu udziec z indyka
• 1 słoik domowych pomidorów
• 500 ml przecieru pomidorowego w kartonie
• przyprawa - bazylia
• sól

• ulubiony makaron
• do posypania twardy ser np: parmezan, cheddar

Rozgrzewamy oliwę i dodajemy drobno pokrojone: czosnek i cebule - szklimy. Wrzucamy mięso -smażymy. Kiedy mięso zmieni kolor dodajemy przecier pomidorowy i potraktowane blenderem pomidory. Przyprawiamy, przykrywamy i dusimy na wolnym ogniu ok 30 min. Podajemy z ulubionym makaronem.

Placki z cukinii

Nie lubiłam leczo, ale chciałam jeść cukinie. Szukałam i znalazłam placki. Pierwsze spotkanie wypadło słabo. Papkowate miękkie o posmaku czosnku, zero chrupkości. Wreszcie znalazłam mój smak ! Magicznym składnikiem okazał się koperek. Aromat koperku, rekompensuje brak chrupkości i podkreśla delikatny smak cukinii, zaś kwaśny, gęsty jogurt pięknie uzupełnia smak.

Składniki:

• 1 średniej wielkości cukinia
• 1 duża marchew
• 1 ziemniak
• pęczek koperku
• jajko
• 1 łyżka mąki bezglutenowej lub pszennej
• 2 łyżki bułki tartej bezglutenowej lub zwykłej
• sól, pieprz do smaku

Na małych oczkach tarki ścieramy marchewkę, ziemniaka i pół cukinii, drugą połowę trzemy na dużych oczkach. Dodajemy koperek, jajko, mąkę i bułkę. Solimy, pieprzymy i smażymy na oleju małe placki (nie są one tak zwarte jak ziemniaczane, mniejsze łatwiej obrócić). Podajemy z jogurtem naturalnym lub sosem czosnkowym. Smażąc w głębszym tłuszczu można osiągnąć niewielką chrupkość, w wersji fit na odrobinie oleju są miękkie, ale równie smaczne.

Naleśniki bezglutenowe z naturalnych mąk

Są na tyle smaczne, że mogę je polecić wszystkim, nawet glutenojadom.

Przepis pochodzi z bloga „Natchnionej”, są bardzo dobre. Od siebie dodałam tylko o ekstrakt waniliowy, bo wszystkie placki go lubią ;). Według mnie naleśniki bezglutenowe najlepiej smakują gorące, dlatego powinny być podawane od razu po zejściu z patelni.

Przepis na 8 szt cieniutkich, elastycznych naleśników

50 g mąki owsianej

25 g mąki ryżowej

20 g mąki ziemniaczanej

szklanka mleka

2 jajka

1 łyżka oleju

łyżeczka ekstraktu waniliowego

Wszystkie składniki mieszamy i na mocno rozgrzanej patelni smażymy cieniutkie naleśniki. Podajemy z ulubionymi dodatkami. U mnie z domowym dżemem malinowym, polane syropem daktylowym.

Placek owsiany lub jak kto woli frittata z papryką

Szybkie, ciepłe, pożywne śniadanie z patelni, a może kolacja ? 

Zaczynamy:

• 1 łyżka oleju kokosowego
• 1 ząbek czosnku
• ćwiartka małej cebuli
• 1/2 papryki czerwonej
• 3 pieczarki
• 2 łyżki pokrojonego w kostkę twardego sera (parmezan, grana padano)
• 3 jajka
• 3 łyżki mleka
• 3 łyżki mąki owsianej*, lub orkiszowej
• szczypta soli

Na patelni rozgrzewamy olej kokosowy i wrzucamy drobno pokrojony czosnek i cebulę i chwilkę przesmażamy. Następnie dodajemy pokrojoną paprykę, krótko mieszamy. W drugim naczyniu roztrzepujemy jajka z mlekiem, mąką i serem. Tą mieszaninę szybko wylewamy na patelnię, kilkoma ruchami mieszamy przykrywamy pokrywką zmniejszamy ogień i doglądamy. Kiedy spód placka będzie rumiany, obracamy na drugą stronę i jeszcze chwilkę pieczemy. Gotowe. Smacznego !

*mąka owsiana bezglutenowa np: „Provena”

Kanapka z pieczonym schabem na ciepło

Znam takie dzieci, które nie dają się przekonać do jedzenia parówek i sklepowych wędlin. Cóż..., kiedyś i ja z uporem maniaka podtykałam moim dzieciom szynkę tłumacząc: ,,dziecko !  kiedy ja byłam w twoim wieku i dostałam taki plasterek szynki na śniadanie w święta, to nie wiedziałam jak jeść żeby mi na dłużej wystarczyło". Niestety kiedy już dowiemy się z czego produkuje się dzisiejsze wędliny, co do nich wciska, wstrzykuje i w czym moczy, nabieramy przekonania, że dzieci mają rację. Znakomita większość nie nadaje do jedzenia, najlepsza szynka, którą udało mi się znaleźć poza mięsem i solą do peklowania w składzie zawiera: 

1.  wzmacniacz smaku - glutaminian sodu, 
2. aromaty (oczywiście syntetyczne), 
3. przeciwutleniacz -izoaskorbinian sodu
4. konserwant azotyn sodu

 Po co nam te śmieci ! Pozostaje czekać i wierzyć, że producenci coś jeszcze w składzie zredukują. Tymczasem na wsi znów zaczynają powstawać przydomowe wędzarnie. Ja niestety takowej jeszcze nie posiadam, więc trzeba się jakoś ratować, dlatego też zachęcam do pieczenia mięs i podawania na ciepło do kanapek. Jeśli mamy już taki upieczony kawałek mięsa w lodówce, wystarczy rano ukroić zgrabny plasterek, wrzucić go na chwilkę na patelnię i zrobić pyszną kanapeczkę. Smacznego !

Przydadzą się:

• kiełki rzodkiewki
• papryka czerwona
• odrobina majonezu i ketchupu

Pieczemy schab:

• 1 kg schabu bez kości
• 3-4 łyżki oleju rzepakowego
• 4 łyżki sosu sojowego słodkiego
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1 łyżeczka miodu
• pieprz, sól- 1/2 łyżeczki
• bulion 1/2 szkl.
• cebula w plastrach

Marynowanie

Do miseczki wlewamy: olej rzepakowy, sos sojowy, miód, przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku oraz paprykę, pieprz i sól do smaku - mieszamy. Tak powstałą marynatą nacieramy schab i zostawiamy w lodówce na około 12 godzin np na noc.

Pieczenie

Schab układamy w naczyniu żaroodpornym, podlewamy bulionem i wrzucamy cebulę. Naczynie przykrywamy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C na 15 minut.
Po tym czasie odkrywamy naczynie, zmniejszamy temperaturę do 180 stopni i pieczemy przez 40 minut, od czasu do czasu podlewając wierzch mięsa bulionem.
Następnie ponownie zmniejszamy temperaturę - do 160 stopni C i pieczemy jeszcze 15 minut.

Pieczemy schab: