Sernik puszysty

Najpyszniejszy z serników ! Ma tylko tyle tłuszczu i cukru ile jest konieczne dla zachowania jego niepowtarzalnego smaku i puszystości. Mniej się już nie da.

Ciasto:

• 1 i 1/2 szkl. mąki krupczatki lub tortowej
• 50 g zimnego masła
• 1 jajo
• 1/2 szkl. cukru
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżka śmietany

• 2 łyżeczki kakao do posypania

Z podanych składników zagnieść ciasto i wstawić do lodówki na 15 min. Po schłodzeniu rozwałkować na blasze o wymiarach 40/24 cm i przyprószyć kakao.

Masa serowa:

• 1 i 1/2 kg dobrego sera białego mój ulubiony to hajnowski.
• 1 szkl. mleka
• 1 i 1/2 szkl. cukru
• łyżeczka cukru waniliowego
• 10 jaj
• 1 budyń waniliowy
• 3/4 szkl. roztopionego masła

Ser przepuszczamy przez maszynkę. Oddzielamy białka od żółtek.  Do sera dodajemy cukier, cukier waniliowy, masło, żółtka, mleko i miksujemy na gładką masę. Następnie ubijamy białka i delikatnie, ale szybko mieszamy z masą serową, którą wylewamy na przygotowane wcześniej ciasto. Wstawiamy ciasto do piekarnika rozgrzanego do 180 st. i pieczemy godzinę (czasem ciasto potrzebuje dodatkowych 20 min.)

Polewa czekoladowa:

•  1 tabliczka mlecznej czekolady rozpuszczonej z 2 łyżkami mleka.

Śmietanowiec od święta

Składniki:

• 1 l śmietany kremówki
• 3 łyżki żelatyny
• 1/2 szkl. mleka
• 1 szkl. cukru pudru
• 3 galaretki różnokolorowe

Wykonanie:

1. Przygotowujemy trzy talerze, na które wylewamy po jednej galaretce rozpuszczonej w szklance wrzącej wody. Kiedy stężeją pokroimy w kostkę. 
2. Do ciepłego mleka wsypujemy po łyżce żelatyny i ciągle mieszając podgrzewamy aż znikną wszystkie grudki. Odstawiamy aby troszkę przestygła.  
3. Ubijamy śmietanę na sztywno dodając cukier puder i schłodzoną ale wciąż płynną żelatynę.
4. Na koniec dodajemy galaretkowe kostki i mieszamy.
5. Wylewamy na małą tortownicę wyłożoną folią spożywczą. 

Pierniczki tradycyjne

Moje ulubione ;) Te pierniki można upiec w wersji bardzo cienkiej chrupiącej jak i grube. 

Potrzebne składniki:

• 500 g mąki
• 1/2 szkl. miodu
• 1 szkl. cukru (są naprawdę słodkie ! oszczędzającym na cukrze proponuję zmniejszyć ilość nawet o połowę)
• 120 g masła
• 1 jajo
• 2 łyżeczki sody
• 1 solidna łyżka kwaśnej śmietany
• 4 łyżeczki przyprawy piernikowej
• 1 łyżka kakao

Wykonanie:

1. Podgrzewamy miód z cukrem i masłem.

2. Do mąki z sodą i przyprawą oraz śmietaną wybijamy jajo, wlewamy ciepły, ale nie gorący syrop miodowy.

3.  Wyrabiamy ciasto. 

4. Wałkujemy na grubość 2 mm - te pieczemy 8 minut w temp. 180 stopni (termoobieg - 160),  lub 7 mm - te potrzebują 15 minut  również w 180 stopniach.

Muffiny kokosowo-migdałowe z truskawkami

Babeczki bez glutenu, bez cukru i na dodatek dobre…? DOBRE !

Składniki na 12 sztuk:

• 1 szklanka pokrojonych truskawek (mogą być mrożone)
• 30 g mąki kokosowej
• 20 g mąki migdałowej lub zmielonych migdałów
• 3 łyżki masła
• szczypta proszku do pieczenia
• 3 jaja
• 4 łyżki miodu
• łyżeczka ekstraktu waniliowego

Miksujemy jaja, roztopione masło, miód, wanilię oraz proszek do pieczenia. Dodajemy obie mąki i truskawki. Wypełniamy foremki i pieczemy 15 min. w temp. 200 stopni.

Kokosowe paleo praliny bez cukru i zbóż

Bez wyrzutów sumienia !

Potrzebujemy:

• 250 g kokosu
• 80 g daktyli
• pół szkl. ciepłej wody
• 1 łyżka kakao
• nasionka chia 1 łyżkę

Do obtaczania:

• 1 łyżka mąki kokosowej
• 1 łyżka obranych migdałów (migdały mielimy w młynku dosypując trochę mąki kokosowej, aby się nie sklejały)

Potrzebny sprzęt:

• młynek do kawy
• blender

Daktyle zalewamy ciepłą wodą i moczymy 15 -30 min. W oddzielnym naczyniu moczymy chia 15 min. Wiórki kokosowe prażymy na suchej patelni. Zaczynamy od zmiksowania daktyli na gładką masę razem z wodą w której się moczyły, następnie dodajemy kakao, kokos, chia i miksujemy. Kiedy masa jest zwarta, mokrymi dłońmi formujemy małe kuleczki i obtaczamy w mieszance mąki kokosowej i migdałowej. Wkładamy do lodówki na ok godzinę.

Piegowate muffiny bananowe z nutellą

Podstawowy przepis muffinkowy, ale w środku niespodzianka... 

Z przepisu powstaje 14 muffinów w papilotkach o śr. 5 cm

Składniki suche:

• 225 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 6 łyżek cukru

Składniki mokre:

• 2 jaja
• 1/2 szkl. mleka
• 1/2 szkl. jogurtu
• 1 banan
• 10 łyżek oleju lub masła

Dodatek:

• Nutella 12 łyżeczek
• Kropelki czekoladowe

Miksujemy składniki mokre i suche. Do papilotek kładziemy łyżkę ciasta, następnie łyżeczkę Nutelli i przykrywamy ciastem. Pieczemy 25 minut w temperaturze 180 st.

Piegowate muffinki

Mieszamy składniki suche:

• 225 g mąki pszennej
• 6 łyżek cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki kokosu

Mieszamy składniki mokre:

• 2 jajka
• 10 łyżek oleju
• 150 g jogurtu naturalnego
• 1/2 szkl. mleka
• łyżeczka ekstraktu waniliowego

dodatkowo

• Kropelki czekoladowe, lub pokrojona czekolada.

3 kroki do zjedzenia muffinów:

1. Do zmieszanych składników mokrych, dodajemy suche. 

2. Dorzucamy czekoladę i krótko mieszamy. 

3. Wypełniamy papilotki do 2/3 wysokości i pieczemy w temp. 180 st. przez 20-25 min.

Z przepisu powstaje 12 muffinów w papilotkach o średnicy 5 cm.

Łaciate muffiny jogurtowe

Szybko i słodko... 

Mieszamy składniki suche:

• 240 g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody
• 1/2 szkl. cukru

* 2 łyżki kakao -dodamy później

Mieszamy składniki mokre:

• 12 łyżek oleju
• 2 jajka
• duży kubek jogurtu naturalnego

Wlewamy mokre składniki do suchych ciągle mieszając. Odkładamy 1/3 masy, do której dodajemy 2 łyżki kakao. Jasną masą wypełniamy papilotki do połowy, a na wierzch kładziemy kakaowego kleksa. Miłośnicy kokosu, posypią wierzch wiórkami. Babeczki  śr. 5 cm pieczemy 20 - 25 min. w temp. 180 st.

Pączki pieczone z odrobiną czekolady

Mięciutkie, puszyste, pachnące…

Jest wiele przepisów na ciasto drożdżowe, ja lubię ten i powiem tak... Te pączki jeszcze nigdy nie zdążyły wystygnąć ! 


Przepis na jedną blachę:

• 1/2 kg mąki pszennej tortowej
• 8 łyżek cukru
• 5 dkg drożdży
• 1 szkl. mleka
•  2-3 jajka
• 8 dkg roztopionego masła

Robimy zaczyn:

Ciepłe mleko wlewamy do miski dodajemy 2 łyżki cukru, drożdże i tyle mąki żeby konsystencja przypominała gęstą śmietanę. Odstawiamy w ciepłe miejsce na 10 min. Drożdże zaczęły  pracować więc dodajemy resztę mąki, masło cukier jaja wszystko wyrabiamy. Ciasto jest dość miękkie. Przykrywamy miskę ściereczką i odstawiamy do wyrastania na ok 2 godziny. Po tym czasie ciasto powinno zwiększyć objętość dwukrotnie. Formujemy pączki i pieczemy 15-20 min w temp 200 st.

Ciastka owsiane słodzone daktylami

Kruche, słodkie, pachnące...

• 1 szkl. płatków owsianych
• 1 szkl. mąki (orkiszowej, pszennej)
• 1szkl. suszonych daktyli
• 80 g miękkiego masła
• 1 jajko
• ½ szkl. pokrojonych orzechów
• 2 łyżki kokosu
• 1 łyżka sezamu lub/ i słonecznika
• 100 g pokrojonej czekolady mlecznej
• Na czubek łyżeczki – proszku do pieczenia i sody

Daktyle podlewamy wodą (niezbyt dużo), ugniatamy i moczymy 10 min. - miksujemy. Mieszamy płatki owsiane z mąką, odrobiną sody i proszku do pieczenia. Dodajemy pokrojone w drobną kostkę masło, które wcieramy palcami (tak jak w cieście kruchym), dodajemy resztę składników czyli orzechy, kokos, sezam, słonecznik oraz jajko i daktyle, na koniec czekoladę. Wszystko razem mieszamy. Formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego, spłaszczamy i pieczemy 25 min w temp 175 st.

A tu jeszcze lepsze obtoczone w kokosie