Żurek

Jeśli masz kiełbasę, ugotuj żurek na kiełbasie i będzie dobry, jeśli dodasz żeberka wieprzowe, to będzie jeszcze lepszy.



Składniki:

• 3 litry wody
• 1/2 l żurku krakowskiego
• 1/2 kg żeberek wieprzowych 
• 300 g kiełbasy wiejskiej
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• majeranek
• sól, pieprz do smaku

Wykonanie:

Żeberka zalewamy wodą, solimy i gotujemy na wolnym ogniu, dodajemy pokrojoną w półplasterki cebulę, ziele angielskie, liście laurowe oraz pokrojony czosnek. Gotujemy mięso do miękkości następnie dorzucamy pokrojoną w plasterki kiełbasę i wlewamy dobrze wstrząśnięty żurek. Przyprawiamy majerankiem solą i pieprzem. Podajemy z jajkiem lub ziemniakami z wody. Smacznego !

Ruskie pierogi orkiszowe

Klasyka polskiej kuchni.


Na ciasto:

• 300 g mąki orkiszowej jasnej 700
• 2 łyżki otrąb orkiszowych 
• łyżka miękkiego masła
• 1 szklanka bardzo ciepłej, prawie gorącej wody

1. Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy otręby - mieszamy.
2. Dodajemy masło i stopniowo dolewamy wodę - mieszamy.
3. Teraz wyrabiamy ciasto, aż będzie gładkie, elastyczne i bardzo miękkie (jeśli jest potrzeba dolewamy trochę więcej wody). 
4. Ciasto zostawiamy pod przykryciem na 30 minut, aby odpoczęło.

Na farsz:

• 1/2 kg ziemniaków
• 300 g sera białego
• 2 cebule pokrojone w drobną kostkę
• sól pieprz

1. Cebulę podsmażamy na złoty kolor na oleju lub smalcu.
2. Ziemniaki po ugotowaniu w osolonej wodzie ugniatamy i dodajemy ser (wystarczy pokruszyć) oraz cebulę.
3. Dodajemy szczyptę soli i solidną porcję świeżo mielonego pieprzu - wyrabiamy. Gotowe.

Wykonanie:

Ciasto wałkujemy na grubość 1mm oszczędzając na mące, aby nie było problemów ze sklejaniem pierogów, następnie wycinamy szklanką krążki, nakładamy farsz i zlepiamy tworząc fantazyjne falbanki ;). Pierogi wrzucamy partiami  na posolony wrzątek i po zagotowaniu wyjmujemy łyżką cedzakową.  Podajemy okraszone podsmażoną cebulką. Smacznego.
Jeśli chcemy przechować pierogi na drugi dzień, skrapiamy je olejem żeby się nie posklejały.

Fasolka o bretońsku

To moje ulubione danie jednogarnkowe. Są tacy co się dziwą, po co dodaję kiełbasę skoro nigdy jej nie jem. No właśnie tak... dodaję, ale nie jem... Odpowiedź jest prosta: "musi być smacznie", a kiełbasy nie lubię ;)

Fasolka najlepiej smakuje następnego dnia, kiedy groch przejdzie smakiem cebuli, kiełbasy i majeranku.

Zakupy i plan działania:

• 1/2 kg fasoli Jaś Tyczny czyli "dużego jaśka"
• 1 laska kiełbasy pokrojona w drobną kostkę
• 1 duża cebula pokrojona w drobną kostkę 
• przecier pomidorowy 3 duże łyżki
• sól, majeranek

Plan A

Fasolę płuczemy i zalewamy wodą wieczorem, a następnego dnia rano gotujemy pół godziny po czym wyłączamy i idziemy do pracy. Wymagany jest jednak garnek z grubym dnem, który długo trzyma ciepło. Po powrocie fasola będzie prawie miękka. 

Plan B

Fasolę płuczemy i zalewamy wodą rano przed pracą, a gotujemy po powrocie. Gotowanie trwa wtedy nieco dłużej.

Wykonanie:

Ugotowaną na miękko fasolę solimy, dodajemy przecier pomidorowy oraz podsmażoną cebulę z kiełbasą. Przyprawiamy majerankiem i zagęszczamy mąką ( pół szklanki wody, dwie łyżki mąki pszennej i jedna łyżeczka mąki ziemniaczanej. Wszystko mieszamy i wlewamy do wywaru przez gęste sitko. Nie prażymy mąki, nie robimy zasmażki, bo i po co ?), lub mixem bezglutenowym i doprowadzamy do wrzenia. Koniec.

Gołąbki dla leniwych, czyli zapiekanka gołąbkowa

Jak zjeść domowe gołąbki, ale się nie napracować... oto jest pytanie...? Da się zrobić ! Przygotuj wszystkie składniki i zamiast zawijać przełóż warstwami kapustę i farsz w dużym rondlu lub naczyniu żaroodpornym. Owszem wyglądają inaczej,ale smakują tak samo, a co najważniejsze robi się je bardzo szybko !

Potrzebne będą:

1. Biała kapusta
2. 250 g kaszy jęczmiennej
3. 250 g białego ryżu
4. 100 g kaszy gryczanej palonej
5. 1/2 kg mięsa mielonego najlepiej wieprzowego z łopatki (łopatka jest tłusta przez co gołąbki nie będą suche)
6. Duża cebula i 3 łyżki oleju
7. Sól, pieprz do smaku

Farsz:

Kaszę i ryż płuczemy i gotujemy, nie zapominając o soli. Mieszamy z mięsem, szczyptą soli i podsmażoną na oleju cebulą. 

Przygotowanie kapusty:

Z kapusty usuwamy głąb i parzymy w gorącej wodzie ( ok. 15 minut) z dodatkiem jednej łyżki oleju. Następnie obieramy z liści, można również  ściąć nożem twarde łodygi. Największe liście odkładamy,bo na początek użyjemy mniejszych, twardszych. 

Układamy warstwy:

Dno rondla smarujemy smalcem i wlewamy pół szklanki wody, następnie kładziemy warstwę liści i farsz.Od tego momentu pełna dowolność. Miłośnicy kapusty ułożą 4-5 warstw kapusty, a lubiącym kaszę wystarczą trzy. Ja ułożyłam trzy warstwy kapusty, oczywiście wierzch stanowi warstwa kapuściana. Garnek wstawiamy do nagrzanego do piekarnika i pieczemy dwie godziny w temp. 180 st.  Podajemy z pieczarkami lub sosem pomidorowym.

Kotleciki kurczakowo-pieczarkowe

Zamiast fileta w panierce, pyszne placki pachnące  pietruszką. Wszyscy je lubią.





Składniki:

• Pierś z kurczaka
• 30 dag pieczarek
• mała cebulka
• 3 jajka
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• sól 
• pół pęczka pietruszki

Pieczarki po oczyszczeniu kroimy na plasterki i podsmażamy z cebulką. Kurczaka kroimy w drobną kostkę mieszamy z pieczarkami, dodajemy posiekaną natkę, jaja oraz mąkę, solimy. Smażymy placki. Smacznego !

Calzone

Bardzo smaczne pieczone pierogi z ciasta drożdżowego, świetne na obiad i na drugie śniadanie. Można je odgrzewać w piekarniku lub mikrofali. 


Ciasto drożdżowe:

• 1/2 kg mąki mąki pszennej chlebowej 650
• 50 g drożdży
• 3/4 szkl. ciepłej wody
• łyżeczka soli
• 5 łyżek oliwy
• 1 łyżeczka cukru

Farsz:

• 1/2 kg pieczarek podsmażonych z jedną cebulą
• 100 g sera żółtego startego na dużych oczkach
• 1 papryka czerwona pokrojona w drobną kostkę
• 1/2 puszki kukurydzy, lub podgotowanej kukurydzy mrożonej
• w obcji dla mięsożerców 100 g salami pokrojonego

Wykonanie:

Robimy zaczyn:

Z drożdży, trzech łyżek mąki, odrobiny wody i łyżeczki cukru sporządzamy zaczyn o konsystencji gęstej śmietany, odstawiamy go na 15 min. aby drożdże popracowały.

Wyrabiamy ciasto:

Dodajemy resztę składników i wyrabiamy (ciasto powinno być elastyczne jeśli wydaje się zbyt rzadkie możemy dodać więcej mąki). Odstawiamy do wyrośnięcia na minimum godzinę. Ciasto drożdżowe lubi ciepło, jesienią i zimą dobrze rośnie w pobliżu grzejnika.

Formujemy pierogi:

Dzielimy ciasto na kulki wielkości pączków. Wałkujemy je na okrągłe placki, które smarujemy koncentratem pomidorowym i wypełniwszy farszem zamykamy. Pieczemy około 30 min. na złoty kolor w temp. 200 st.

Komosa ryżowa z warzywami

Quinoa czyli komosa ryżowa jest bogatym źródłem pełnowartościowego białka, kwasów tłuszczowych oraz minerałów i witamin. Z warzywami stanowi pełnowartościowy posiłek.


Składniki:

• 1 szkl. komosy
• fasolka szparagowa żółta
• fasolka szparagowa zielona
• mieszanka marchewki z groszkiem
• szczypta sezamu do posypania
• sól

Komosę płuczemy, zalewamy 1 szkl. wody, odrobinę solimy. Doprowadzamy do wrzenia, następnie zmniejszamy ogień i gotujemy 15 min. Warzywa świeże lub mrożone gotujemy na parze. Kiedy będą gotowe mieszamy z kaszą dodajemy łyżkę masła, posypujemy sezamem i jemy.

Polskie curry w wersji fit

Aromatyczny, lekki obiad  



Potrzebujemy:

• 1 mała cebulkę
• 3 duże marchwie 
• 3 duże pietruszki 
• 1 pierś kurczaka 
• przyprawa curry 
• 1 litr bulionu warzywnego ( jeśli nie ma, to litr wody) 
• sól, pieprz, pasta tahini 1 łyżka
• łyżka mąki do zagęszczenia sosu(mix bezglutenowy, pszenna lub kukurydziana) 
• 3 łyżki oleju

Kurczaka kroimy w drobną kostkę. Marchew i pietruszkę w słupki. Na gorący olej wrzucamy pokrojoną drobno cebulę i chwilkę mieszamy, następnie dodajemy kurczaka, wsypujemy łyżeczkę curry i jedną łyżkę tahini, sól, pieprz. Całość krótko smażymy na ostrym ogniu. Kiedy pory mięsa się zamkną, podlewamy bulionem przykrywamy i dusimy na wolnym ogniu ok 30 min. Na koniec zagęszczamy mąką. Podajemy z ryżem.

Tortilla bezglutenowa

Wyzwanie !

Zrobienie w domu tortilli jest łatwe jeśli chcemy zjeść pszenne placki, dobrych przepisów jest wiele. Jeśli jednak chcemy zjeść bezglutenowe, to sprawa się komplikuje. Oryginalnie wykonuje się je ze specjalnej mąki kukurydzianej "Masa Harina", jest u nas już dostępna, ale droga. Dlatego jeśli podejmujesz wyzwanie z użyciem zwykłej mąki kukurydzianej łatwo nie będzie. Ciasto lubi się rwać, trzeba obchodzić się z nim delikatnie. Mimo to warto zrobić placki w domu, nawet jeśli nie są tak ładne jak sklepowe, są smaczniejsze niż pszenne i nie mają ani jednego  "E" ! 



Na 6 placków potrzebujemy:

• 1 szkl. mąki kukurydzianej
• 1 szkl. mixu bezglutenowego uniwersalnego - u mnie firmy Schar
• 3/4 szkl. bardzo ciepłej, prawie gorącej wody
• 3 łyżki oleju kokosowego
• 1 łyżka octu jabłkowego
• szczypta soli

Mieszamy mąki i zalewamy gorącą wodą. Dodajemy olej, ocet oraz sól i zagniatamy ciasto. Odstawiamy ciasto na 30 min. aby odpoczęło (można nawet przechować w lodówce do następnego dnia. Teraz dzielimy ciasto na 6 części, formujemy kulki i wałkujemy cienko, podsypując blat mąką. Ostrożnie przenosimy placki na patelnię (są delikatne, zbyt cienkie będą się rwały). Wolno smażymy z obu stron, na patelni delikatnie skropionej olejem. Po upieczeniu placki są dość sztywne, dlatego każdy placek odkładamy na talerz i przykrywamy drugim talerzem, aby pod wpływem pary zmiękł i dał się zwijać. Można również wszystkie placki po upieczeniu przykryć folią spożywczą i przechować w lodówce.

Podajemy z ulubionymi dodatkami np:

• kapustą pekińską
• ogórkiem zielonym
• pomidorkami
• ogórkiem kiszonym
• papryką
• pieczonym kurczakiem
• sosem czosnkowym

Sznycle z piekarnika w sosie pomidorowym

Obiad z serii "Na dwa dni". Tradycyjne sznycle śmiało można upiec w piekarniku, są wtedy mniej tłuste, dlatego lubią być w sosie. Pomidorowy lub pieczarkowy świetnie się sprawdzą.

Na sznycle:

• 1/2 kg mielonego mięsa wieprzowego np. z szynki
• 1 czerstwa bułka
• 1 cebula drobno pokrojona
• sól, pieprz
• jajko - nie koniecznie

Na sos pomidorowy:

• słoik domowych pomidorów lub pół słoika przecieru pomidorowego
• 2 szkl. bulionu, jeśli ma być dietetycznie można użyć wody
• 1 łyżka mąki
• 1 łyżka śmietany do zup
• sól, pieprz do smaku

      Czerstwą bułkę moczymy w wodzie i wyciskamy. Dokładamy resztę składników i wyrabiamy. Z powstałej masy formujemy sznycle układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 40 min. w temp. 180 st.
      Do garnka wlewamy bulion, kiedy zacznie wrzeć dodajemy przecier pomidorowy lub pomidory domowe zmiksowane, mieszamy. Mąkę i śmietanę mieszamy z pół szkl. wody i zagęszczamy sos. Przyprawiamy do smaku i gotowe.

Spaghetti bolognese z indykiem

Na diecie bezglutenowej można zjeść spaghetti, wystarczy kupić makaron bez glutenu. Spróbuj !


Potrzebujemy:

• oliwa z oliwek 2-3 łyżki
• 2 ząbki czosnku
• 1 cebula
• 30 -50 dkg mielonego mięsa, tu udziec z indyka
• 1 słoik domowych pomidorów
• 500 ml przecieru pomidorowego w kartonie
• przyprawa - bazylia
• sól

• ulubiony makaron
• do posypania twardy ser np: parmezan, cheddar

Rozgrzewamy oliwę i dodajemy drobno pokrojone: czosnek i cebule - szklimy. Wrzucamy mięso -smażymy. Kiedy mięso zmieni kolor dodajemy przecier pomidorowy i potraktowane blenderem pomidory. Przyprawiamy, przykrywamy i dusimy na wolnym ogniu ok 30 min. Podajemy z ulubionym makaronem.

Placki z cukinii

Nie lubiłam leczo, ale chciałam jeść cukinie. Szukałam i znalazłam placki. Pierwsze spotkanie wypadło słabo. Papkowate miękkie o posmaku czosnku, zero chrupkości. Wreszcie znalazłam mój smak ! Magicznym składnikiem okazał się koperek. Aromat koperku, rekompensuje brak chrupkości i podkreśla delikatny smak cukinii, zaś kwaśny, gęsty jogurt pięknie uzupełnia smak.

Składniki:

• 1 średniej wielkości cukinia
• 1 duża marchew
• 1 ziemniak
• pęczek koperku
• jajko
• 1 łyżka mąki bezglutenowej lub pszennej
• 2 łyżki bułki tartej bezglutenowej lub zwykłej
• sól, pieprz do smaku

Na małych oczkach tarki ścieramy marchewkę, ziemniaka i pół cukinii, drugą połowę trzemy na dużych oczkach. Dodajemy koperek, jajko, mąkę i bułkę. Solimy, pieprzymy i smażymy na oleju małe placki (nie są one tak zwarte jak ziemniaczane, mniejsze łatwiej obrócić). Podajemy z jogurtem naturalnym lub sosem czosnkowym. Smażąc w głębszym tłuszczu można osiągnąć niewielką chrupkość, w wersji fit na odrobinie oleju są miękkie, ale równie smaczne.

Pieczone pulpety zamiast sznycla

Zamiast smażyć tłuste sznycle, warto wypróbować wersję fit. Te pulpety smakują tak samo dobrze po odgrzaniu następnego dnia, jak i  na zimno do kanapki. 

Potrzebujemy: 

• ½ kg mięsa mielonego z indyka 
• 1 czerstwą bułkę (może być pieczywo bezglutenowe) 
• małą cebulę 
• 2 zmiażdżone ząbki czosnku 
• sól, pieprz 
• jajko (nie koniecznie, trzeba wtedy dosypać bułki tartej, bo masa robi się zbyt miękka i spada z rusztu) 

Zaczynamy od namoczenia bułki w wodzie na ok. 5 min i nastawienia piekarnika na 180 st. Następnie wyciskamy bułkę i wyrabiamy razem z pozostałymi składnikami. Formujemy kulki wielkości mandarynki i układamy delikatnie na ruszcie. Wkładamy do piekarnika i pieczemy 40 min. Pod ruszt podłóż blachę, wyłożoną papierem lub folią aluminiową, ponieważ będzie kapać tłuszcz. Można przy okazji upiec buraki, najlepiej podłużne (mają mniejszą średnicę – szybciej się pieką), jednak po 40 minutach nie będą one całkiem miękkie (mnie takie smakują), jeśli wolicie bardzo miękkie to trzeba je piec ok. godziny. 

Podajemy z kaszą gryczaną, lub jęczmienną i sosem pieczarkowym.

Sos pieczarkowy:

• ½ kg Pieczarek 
• Cebula 
• 1 łyżka tłuszczu do smażenia 
• Garść koperku 
• Sól do smaku

Pieczarki obieramy i kroimy. Na oleju podsmażamy na złoto, pokrojoną drobno cebulkę. Dorzucamy pieczarki,  podlewamy odrobiną wody, mieszamy i dusimy na wolnym ogniu ok. 8 min. Solimy do smaku. Przygotowujemy 2 szkl. wody, jedną wlewamy do grzybów, a do drugiej wsypujemy łyżkę mąki ( u mnie bezglutenowa) i mieszając wlewamy do pieczarek. Następnie podprawiamy śmietaną 30%, dodajemy solidną porcję koperku, solimy jeśli trzeba  i gotowe.

Fasolowa - zupa nie tylko dla odważnych ;)

Kiedyś na zimę dwa worki fasoli szykowano. Teraz tylko wegetarianie często jadają strączki, tylko oni się nie boją...  A tu nie ma się czego bać...  trzeba jedynie pamiętać, żeby w dniu grochowym nie jeść słodyczy i nabiału, a wszystko będzie dobrze. A im mniej różności do gara wrzucimy, tym łatwiej będzie to przez organy przepuścić ;) Oto przepis na prostą, bezglutenową przecież, fasolową.


Potrzebujemy:

• 1/2 kg fasoli suchej Jaś Tyczny
• 1 marchewkę
• 1 pietruszkę
• kawałek selera
• 1 małą cebulę
• odrobina tłuszczu do smażenia
• kabanos naturalny bez wszystkiego co niepotrzebne (glutaminianu, fosforanów, konserwantów i tego co mięsem i tłuszczem nie jest)
• sól, majeranek (1 łyżeczka)
• makaron np bezglutenowe nitki

Fasolę płuczemy, zalewamy wodą (lepiej więcej niż mniej) i zostawiamy na noc. Rano zaczynamy gotować w tej samej wodzie, w której się moczyła. Jeśli mamy dobre garnki z grubym dnem,a śpieszymy się do pracy, można pogotować ją pół godziny na wolnym ogniu i wyłączyć. Po powrocie będziemy już wpół drogi (fasola w gorącej wodzie jeszcze zmięknie). Kiedy jest prawie miękka, solimy,dodajemy starte warzywa, pokrojony kabanos i podsmażoną na odrobinie oleju cebulę. Do tego garść makaronu i majeranek, gotujemy jeszcze chwilę.  Jeśli lubimy zupę lekko zawiesistą, to bierzemy w dłoń ugniataczkę do ziemniaków i kilka razy tupnijmy w garnku. To wszystko ! Smacznego !

Zamiast pierogów z jagodami - makaron !

Jesienią czas wydobyć z zamrażarki jagody i ucieszyć dzieci „prawie pierogami”. Jeśli użyjesz bezglutenowego drobnego makaronu,też będzie smacznie.


Potrzebujemy:

• Szklanki jagód mrożonych 
• 2 łyżki miodu 
• Drobny makaron bezglutenowy np. małe muszelki lub inny 
• Jogurt naturalny małe opakowanie 
• 2 łyżki śmietany 

1. Gotujemy makaron wg przepisu producenta.
2. Jagody podlewamy odrobiną wody, doprowadzamy do wrzenia. Gdy lekko przestygną dodajemy łyżkę miodu.
3. Z jogurtu, śmietany i reszty miodu robimy sos do polania naszego makaronu.
4. Układamy makaron i jagody, polewamy sosem, jemy...