Ruskie pierogi orkiszowe

Klasyka polskiej kuchni.


Na ciasto:

• 300 g mąki orkiszowej jasnej 700
• 2 łyżki otrąb orkiszowych 
• łyżka miękkiego masła
• 1 szklanka bardzo ciepłej, prawie gorącej wody

1. Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy otręby - mieszamy.
2. Dodajemy masło i stopniowo dolewamy wodę - mieszamy.
3. Teraz wyrabiamy ciasto, aż będzie gładkie, elastyczne i bardzo miękkie (jeśli jest potrzeba dolewamy trochę więcej wody). 
4. Ciasto zostawiamy pod przykryciem na 30 minut, aby odpoczęło.

Na farsz:

• 1/2 kg ziemniaków
• 300 g sera białego
• 2 cebule pokrojone w drobną kostkę
• sól pieprz

1. Cebulę podsmażamy na złoty kolor na oleju lub smalcu.
2. Ziemniaki po ugotowaniu w osolonej wodzie ugniatamy i dodajemy ser (wystarczy pokruszyć) oraz cebulę.
3. Dodajemy szczyptę soli i solidną porcję świeżo mielonego pieprzu - wyrabiamy. Gotowe.

Wykonanie:

Ciasto wałkujemy na grubość 1mm oszczędzając na mące, aby nie było problemów ze sklejaniem pierogów, następnie wycinamy szklanką krążki, nakładamy farsz i zlepiamy tworząc fantazyjne falbanki ;). Pierogi wrzucamy partiami  na posolony wrzątek i po zagotowaniu wyjmujemy łyżką cedzakową.  Podajemy okraszone podsmażoną cebulką. Smacznego.
Jeśli chcemy przechować pierogi na drugi dzień, skrapiamy je olejem żeby się nie posklejały.

Pizza

Składniki na ciasto:

• 1/2 kg mąki pszennej chlebowej 650
• 3/4 szkl. ciepłej wody
• 30 g drożdży
• łyżeczka soli
• łyżeczka cukru
• 4-5 łyżek oliwy
• 
  

Zaczynamy od zaczynu:

Z drożdży, trzech łyżek mąki, odrobiny wody i łyżeczki cukru sporządzamy zaczyn o konsystencji gęstej śmietany, odstawiamy go na 15 min. aby drożdże popracowały.

Następnie dodajemy resztę składników i wyrabiamy (ciasto powinno być elastyczne jeśli wydaje się zbyt rzadkie możemy dodać więcej mąki). Odstawiamy do wyrośnięcia na minimum godzinę, najlepiej 2-4 godziny. Ciasto drożdżowe lubi ciepło, jesienią i zimą dobrze rośnie w pobliżu grzejnika.

Do obłożenia:

• ser żółty
• koncentrat pomidorowy do posmarowania ciasta
• wszystko co lubimy, pamiętać jednak należy, żeby nie przesadzać z mokrymi składnikami, bo zafundujemy sobie zakalca.
• Oregano suszone 

Jeśli chcemy pizzę na cienkim cieście z podanej ilości wyjdzie oryginalna duża blacha. Jeśli zaś ciasto ma być grube, wystarczy rozwałkować okrągły placek. Smarujemy ciasto koncentratem i obkładamy ulubionymi składnikami. U mnie: ser, pieczarki, kukurydza, cebula, drobno posiekany czosnek, salami, szynka.  Na koniec posypujemy oregano. Pozostawiamy do podrośnięcia na ok 15 min. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 250 stopni C, 10 - 15 min.

Fasolka o bretońsku

To moje ulubione danie jednogarnkowe. Są tacy co się dziwą, po co dodaję kiełbasę skoro nigdy jej nie jem. No właśnie tak... dodaję, ale nie jem... Odpowiedź jest prosta: "musi być smacznie", a kiełbasy nie lubię ;)

Fasolka najlepiej smakuje następnego dnia, kiedy groch przejdzie smakiem cebuli, kiełbasy i majeranku.

Zakupy i plan działania:

• 1/2 kg fasoli Jaś Tyczny czyli "dużego jaśka"
• 1 laska kiełbasy pokrojona w drobną kostkę
• 1 duża cebula pokrojona w drobną kostkę 
• przecier pomidorowy 3 duże łyżki
• sól, majeranek

Plan A

Fasolę płuczemy i zalewamy wodą wieczorem, a następnego dnia rano gotujemy pół godziny po czym wyłączamy i idziemy do pracy. Wymagany jest jednak garnek z grubym dnem, który długo trzyma ciepło. Po powrocie fasola będzie prawie miękka. 

Plan B

Fasolę płuczemy i zalewamy wodą rano przed pracą, a gotujemy po powrocie. Gotowanie trwa wtedy nieco dłużej.

Wykonanie:

Ugotowaną na miękko fasolę solimy, dodajemy przecier pomidorowy oraz podsmażoną cebulę z kiełbasą. Przyprawiamy majerankiem i zagęszczamy mąką ( pół szklanki wody, dwie łyżki mąki pszennej i jedna łyżeczka mąki ziemniaczanej. Wszystko mieszamy i wlewamy do wywaru przez gęste sitko. Nie prażymy mąki, nie robimy zasmażki, bo i po co ?), lub mixem bezglutenowym i doprowadzamy do wrzenia. Koniec.

Ekstrakt waniliowy

Często używam ekstraktu waniliowego do naleśników, placków oraz ciasteczek. Aby w domu mieć taki pięknie pachnący ekstrakt wystarczy:

1. kupić na allegro wiązkę wanilii ( jest tańsza niż w sklepach) 
2. rozciąć wzdłuż  3-4 laski i zanurzyć w czystej wódce  - 250 ml.  

Ekstrakt do użycia nadaje się już na drugi dzień, ale im dłużej stoi tym jest mocniejszy i ma ciemniejszą barwę. Jeśli zostaną nam laski po zrobieniu cukru waniliowego, również możemy je dołożyć. 

Gołąbki dla leniwych, czyli zapiekanka gołąbkowa

Jak zjeść domowe gołąbki, ale się nie napracować... oto jest pytanie...? Da się zrobić ! Przygotuj wszystkie składniki i zamiast zawijać przełóż warstwami kapustę i farsz w dużym rondlu lub naczyniu żaroodpornym. Owszem wyglądają inaczej,ale smakują tak samo, a co najważniejsze robi się je bardzo szybko !

Potrzebne będą:

1. Biała kapusta
2. 250 g kaszy jęczmiennej
3. 250 g białego ryżu
4. 100 g kaszy gryczanej palonej
5. 1/2 kg mięsa mielonego najlepiej wieprzowego z łopatki (łopatka jest tłusta przez co gołąbki nie będą suche)
6. Duża cebula i 3 łyżki oleju
7. Sól, pieprz do smaku

Farsz:

Kaszę i ryż płuczemy i gotujemy, nie zapominając o soli. Mieszamy z mięsem, szczyptą soli i podsmażoną na oleju cebulą. 

Przygotowanie kapusty:

Z kapusty usuwamy głąb i parzymy w gorącej wodzie ( ok. 15 minut) z dodatkiem jednej łyżki oleju. Następnie obieramy z liści, można również  ściąć nożem twarde łodygi. Największe liście odkładamy,bo na początek użyjemy mniejszych, twardszych. 

Układamy warstwy:

Dno rondla smarujemy smalcem i wlewamy pół szklanki wody, następnie kładziemy warstwę liści i farsz.Od tego momentu pełna dowolność. Miłośnicy kapusty ułożą 4-5 warstw kapusty, a lubiącym kaszę wystarczą trzy. Ja ułożyłam trzy warstwy kapusty, oczywiście wierzch stanowi warstwa kapuściana. Garnek wstawiamy do nagrzanego do piekarnika i pieczemy dwie godziny w temp. 180 st.  Podajemy z pieczarkami lub sosem pomidorowym.

Sernik puszysty

Najpyszniejszy z serników ! Ma tylko tyle tłuszczu i cukru ile jest konieczne dla zachowania jego niepowtarzalnego smaku i puszystości. Mniej się już nie da.

Ciasto:

• 1 i 1/2 szkl. mąki krupczatki lub tortowej
• 50 g zimnego masła
• 1 jajo
• 1/2 szkl. cukru
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżka śmietany

• 2 łyżeczki kakao do posypania

Z podanych składników zagnieść ciasto i wstawić do lodówki na 15 min. Po schłodzeniu rozwałkować na blasze o wymiarach 40/24 cm i przyprószyć kakao.

Masa serowa:

• 1 i 1/2 kg dobrego sera białego mój ulubiony to hajnowski.
• 1 szkl. mleka
• 1 i 1/2 szkl. cukru
• łyżeczka cukru waniliowego
• 10 jaj
• 1 budyń waniliowy
• 3/4 szkl. roztopionego masła

Ser przepuszczamy przez maszynkę. Oddzielamy białka od żółtek.  Do sera dodajemy cukier, cukier waniliowy, masło, żółtka, mleko i miksujemy na gładką masę. Następnie ubijamy białka i delikatnie, ale szybko mieszamy z masą serową, którą wylewamy na przygotowane wcześniej ciasto. Wstawiamy ciasto do piekarnika rozgrzanego do 180 st. i pieczemy godzinę (czasem ciasto potrzebuje dodatkowych 20 min.)

Polewa czekoladowa:

•  1 tabliczka mlecznej czekolady rozpuszczonej z 2 łyżkami mleka.